葱节、黄酒、细盐同时入锅再煮。猪瘦rou和ji脯rou一定要先用刀背捶成蓉，猪瘦rou蓉必须兑清水搅匀之后才能倒入汤中，待rou蓉浮起，撇去浮沫，再将rou蓉捞chu，nie成几个rou饼。把煮好的汤全bu舀进罐里，再将剩下的ji鸭排骨捞起，用清水洗净，放入汤内。加入rou饼，之后用旺火烧沸，移到小火上，让汤始终呈现似沸非沸的样子，这样煮chu来的汤才能se如绍酒，清亮鲜香。等到油脂全bu撇净之后，汤zhi清澈，香味nong1稠，不油不腻，注入细nen的菜心里，味dao清鲜，不淡不薄。

复杂的工艺，素雅的意境，见之清鲜明快，嗅之香醇扑鼻，不似佳肴胜似佳肴，正是这dao菜的jing1髓所在。(。)

☆、第二百六一章鱼香rou丝

阮双低下脸，拿起汤匙，在白瓷汤碗中舀了一勺清如水的上汤，放到chun边，浅浅地抿了一口，汤se清澈，质地细腻，滋味nong1厚，温run鲜mei。

她放下汤匙，一言不发地将目光落在手旁的那盘炒rou丝上，抬yan望向笑眯眯的苏妙，问：

“炒rou丝？”

“鱼香rou丝。”苏妙han笑回答。

“鱼香，rou丝？”阮双一愣，拿起筷子夹起一gen切得细细的rou丝看了看，又夹起另外一gen，一小盘炒rou丝，cu细均匀，长短相同，细长的rou丝足可见烹饪者的刀工。

不过拥有这样jing1湛的刀工并不算稀奇，经验丰富的厨师都能zuo到，毕竟刀工是一个烹饪者最基本需要ju备的能力。

因此阮双并未对此表现chu惊奇，或开口称赞，她将一genrou丝放进口中，仔细地品尝起来。

hua腻的rou丝，酸甜的pei菜，以及一丝浅淡却存在gan极qiang的……鱼香。

没错，是鱼香，这daoju有咸、甜、酸、辣、鲜、香特点的菜肴其滋味最为突chu的一旦竟然是ju有极佳鲜mei的鱼香，在尝到这gu鲜香的滋味时她才明白过来“鱼香rou丝”这dao菜的真实han义。

然而虽然是鱼香rou丝，却并不像是加入了鱼鲜烹饪制成的，因为不guan再怎么鲜mei的鱼货也都有一gu天然的腥味，但这dao菜里没有半点鱼腥味，只要浅浅的鱼香萦绕口中，温熨着味lei。

质gan上rou丝ruannen，pei料脆口；外观上se泽红run，油亮诱人；味觉上更是咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味激烈，huarun清shuang，柔nenruanhua，入口即化，回味无穷。

“你没用鱼，为什么会有鱼香？”阮双想了许久都没想明白。皱起眉mao，好奇地问苏妙。

“你这姑娘到底是实诚还是狡猾，私房菜的秘方都是秘而不宣，这点你都不懂吗？”长生双手抱xiong。凉凉地笑问。

阮双鼓起嘴瞪了他一yan，嫌他多嘴多she2，在他看来这人才是一个狡猾的人。

苏妙笑了笑。

鱼香rou丝的zuo法其实说不简单也不难，最主要的是手gan，这dao菜有的人会用三分fei七分瘦的rou。但苏妙更喜huan用里脊rou，切chu来的丝细长好看，最重要的是在经过料理之后口gan会更绵huaruannen。

里脊rou切丝，用盐、黄酒、清油、淀粉腌制一会儿，用手抓nierou丝时需要用那zhong恰到好chu1的hua粘gan，这个时候加一小勺清水，继续抓nierou丝直到水分被xi收发干，如此反复加水、抓nie、发干，重复这个过程一直到gan觉rou丝不再xi收水分，倒chu多余的水。再加入少许的芡粉，抓nie均匀。新鲜的笋切丝、萝卜和黑木耳切丝装盘，葱切hua装碗。